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低聚異麥芽糖粉是什么東西
發(fā)布時(shí)間：2023-03-28 15:04:11
低聚異麥芽糖粉

低聚異麥芽糖又稱為異麥芽低聚糖、異麥芽寡糖、分枝低聚糖等，是淀粉糖的一種，主要成分為葡萄糖分子間以α-1 6糖苷鍵結(jié)合的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖及四糖以上的低聚糖。低聚異麥芽糖粉一般成品異麥芽低聚糖呈現(xiàn)為白色粉末狀，帶有淡淡的甜味，口感綿軟似白糖，粘度與蔗糖相近，具有較強(qiáng)的耐熱、耐酸性和保濕性，所以應(yīng)用到食物、飲料、罐頭中可以保持原有的特性和功能。所以低聚異麥芽糖適當(dāng)代替部分蔗糖添加到各種飲料、乳制品，糖果糕餅、冷飲品以及各種果醬、罐頭、香腸等各類食品中，起到防止淀粉老化，延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間的目的。

低聚異麥芽糖粉和其他的糖相比也不會(huì)特別甜，在飲料中會(huì)添加低聚異麥芽糖是因?yàn)榈途郛慃溠刻菚?huì)比較耐熱也比較耐酸，除此之外還有具有一些發(fā)酵性。其在大自然中為做為支鏈木薯淀粉或含糖量的構(gòu)成部分。在一些發(fā)醇食品如生抽，米酒中僅有小量存有。加之該糖產(chǎn)出率高、價(jià)格低廉、產(chǎn)品穩(wěn)定性好等，目前已成為國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求量大、應(yīng)用面廣、備受消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品。低聚異麥芽糖與多種營(yíng)養(yǎng)元素結(jié)合制成保健食品，可全部或部分替代蔗糖，添加制各種飲料食品中，都是比較理想的。

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